醬鴨如何用松香鍋拔毛？

醬鴨如何用松香鍋拔毛？

醬鴨的原料的選擇：原料應選取當年或上年生的健康鴨，要求活重1．75千克以上，體長、身寬、胸腿肉豐滿，兩腑有核桃肉。活鴨在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米為主要飼料飼養數周，進行催肥，使膘肥肉嫩，皮膚潔白，這種鴨脂肪溶點高，在氣溫較高的情況下也不易滴油、發。原材料選好后，接下來就是處理了，如何用松香鍋給醬鴨拔毛呢？

在鴨的頸部用尖刀割一條小口，割破血管后放盡血，拔去毛，進入松香鍋翻滾一周后取出，放入松香鍋冷卻池。松香鍋拔盡粗毛和絨毛后，開膛取盡內臟。去內臟前先將2翅、2腳切除，2翅在第2關節處，2腳在股骨以下關節處。在腹部豎切4～6厘米的小口，摘除包括肺、腎在內的全部內臟，然后用清水洗凈殘留的黏膜與血污，浸泡2小時左右將鴨子取出瀝干水分。